Bitkisel ve hayvansal yağlar yemeklerin vazgeçilmez bir parçasıdır.

​

Yağlar tek başına bir yemek grubu olmamakla birlikte, vücudun ihtiyaç duyduğu bileşenleri içerir. Bazı yağlar ağır olduğu için pişirme amaçlı değil daha çok tat verme amaçlı olarak kullanılabilir.

​

Yağlar pek çok yöntemle tüketilebilir. Örneğin kızartma yöntemi yiyeceklerin yüksek sıcaklığa getirilmiş yağların içinde pişirilme işlemidir. Fırında pişirilen yiyeceklerin tepsiye yapışmamaları için tepsinin önce yağlanması önerilir. Tencere içinde suyla pişirilen yiyeceklere dahi damak zevkini arttırmak için yağ eklenir. Ayrıca tereyağı zeytinyağı ve margarin gibi yağlar kahvaltılık olarak kullanılırlar.

​

Yağlar yalnızca yiyecek sektöründe değil, aynı zamanda yakıt, boya, kozmetik, makine sanayii dahil birçok değişik amaçla kullanılırlar.

​