Süt proteinleri;
İnek sütünde yaklaşık 87% oranında, diğer sütlerde 80%-90% aralığında su bulunur. Bu suyun steril yöntemlerle uzaklaştırılarak elde edilen kuru madde, sütün tozunu oluşturur. Sütte bulunan protein, yağ, laktoz gibi besinler de bu kurutma yöntemi sırasında ayrıştırılarak ihtiyaca göre kullanılabilir.
Normal inek sütünde %3-3.5 arasında değişen oranda protein bulunur. Süt proteini; kazein ve serum (whey) olarak üzere iki tip proteinden oluşur. Kazein, toplam süt proteinlerinin %76-86’sını teşkil eder. Sütte; esas olarak kalsiyum fosfattan ibaret inorganik materyalle birlikte küresel şekilli miseller halinde bulunur. Kazein, her biri farklı genetik varyantlara sahip olan üç primer proteinle, primer proteinlerin proteolizi sonucu oluşan minör proteinlerden ibarettir.
Proteinlerin bazılarında büyüme, gelişme ve canlılığın sürmesi için gerekli tüm aminoasitler bulunmaktadır. Süt proteini olan kazein de bu nitelikte olan bir proteindir.
Süt proteinleri pH 4,6’da, 20°C’de ayrılabilen ve ayrılamayan olmak üzere iki kategoriye ayrılmıştır. Ayrılabilen protein, "kazein" iken diğer kısım ise "serum" (whey) yada "peynir altı suyu" proteinleri olarak bilinen kısımdır .
Süt proteinleri grubumuzda sizlere yardımcı olabileceğimiz ürünler:
-
Süt Tozu (Yağlı / Yağsız)
-
Süt Proteini Konsantresi
-
Rennet Kazein
-
Sodyum Kazeinat
Endüstriyel üretimde sabit bir formüle sahip ürün üretimi, raf ömrü, depolama, nakliye, kullanım kolaylığı ve benzer konularda sağladığı avantajlar sebebiyle süt proteinleri endüstride toz halinde sıkça kullanılmaktadır. Süt ürünlerinin kullanıldığı işletmeler tarafından sütün kullanıldığı her yerde, tozlar sulandırılarak süt yerine kullanılabilir. Soğuk suda çözünür, sıcak suda topaklanma yapabilir.